Galletas Byblos

Hola a tod@s!!

Para los que me seguís de normal, ya sabéis que es Byblos, para los que no, es mi academia, donde damos clases de repaso, idiomas, repostería y demás.
Pues bien, en Septiembre hicimos una pequeña fiesta de inicio de curso, sí, fiesta de inicio!! Para nosotros, y creo que para nuestros alumnos también, empezar las clases otra vez es motivo de festejo!! :) Bueno, como decía, para la fiesta hice unos cake pops, ya os puse el tutorial, (pinchando en cake pops os saldrá), unos rollitos típicos de Villena, la ciudad natal de mi abuela paterna y estas galletas.

A todo el mundo le encantaron, son muy llamativas y dependiendo de la destreza que tengas con la manga pastelera o los biberones, ¡son muy fáciles de hacer!.

Para empezar, elegimos una receta de galletas, yo las hice de vainilla, (podéis ver la receta pinchando aquí).
Es interesante si vais a hacer muchas galletas iguales que tengáis unos aros niveladores, para que todas tengan el mismo tamaño. Quedarán mucho más vistosas y es mejor si queréis guárdalas en una cajita.

Una vez las tenemos todas horneadas y perfectas, con el mismo cortados que habéis hecho la forma de las galletas, haremos una lámina en fondant. Como nuestro logotipo tiene el fondo blanco, yo las hice así, pero dependiendo de lo que queráis hacer, pondremos un color que la vaya bien, aunque el fondo blanco es muy socorrido!

Cuando tengamos las galletas preparadas, hacemos glassé real (pinche para ver el tutorial). Para escribir con glasa hace falta que esté bien ligada, o sea que esté espesa. Después la tintamos del color o los colores que queramos hacer las letras.

El siguiente paso es coger un fondo de fondant, que no tenga galleta debajo, y hacer pruebas de tamaño, para asegurarnos de que nos cabrá bien lo que queremos escribir o cambiar de boquilla. Yo normalmente cuando hago letras uso la boquilla nº 2 de Wilton o la nº 1 si tengo muy poco espacio. El problema de la nº 1 es que a veces se atasca la glasa ya que es tan tan pequeñito, que si no está perfectamente ligada, y tiene algún misero grumito, te rompe el ritmo y es un follón...

Entonces, cuando ya tenemos la medida de la galleta y hemos elegido los colores de las letras, sólo falta una cosa ¡ESCRIBIR!.
Yo hice 80 galletas, y no sé si se aprecia en la foto, pero tenían un tamaño de 6 cm, lo que significa que fue un trabajo muy delicado para no salirme del espacio estipulado.

La verdad es que a todo el mundo le pareció una cucada y desaparecieron todas!!

Es muy gratificante cuando algo que haces sólo con tus manos y toda la ilusión desaparece detrás de sonrisas de satisfacción, pero eso ya lo sabéis verdad!!

Tallet galletas bikini

Buenas a todo@s!! Aquí estamos otra vez!

Seguro que el otro día os disteis cuenta de que había unas galletas de bikini junto con las galletas de las chanclas de playa... bien, e aquí el como se hace.

La receta de las galletas es exacatamente la misma y la tenéis en el post anterior, pero a una porción de esa masa le he añadido un poco del saborizante que también da color Red Velvet de Lorrain.

Vale, para empezar hacemos galletas en forma de corazón en número para, ya que para hacer un bikini necesitamos dos galletas.

Una vez tenemos las galletas, vamos a prepar glasé real, que si no os acordáis de como era lo explico en un momentito.

Mezclamos la clara de un huevo (sólo la clara) con unas gotas de limón y azúcar glass.

Dependiendo de la consistencia que queráis darle a la glasa, pinéis más azúcar glass o menos.

Para hacer los bordes debe ser bastante espesa, que al levantar la cuchara tarde al menos 5 segundos en mezclarse o no se llegue a mezclar.

Para rellenar después se le puede añadir a esa misma glasa un poco más de limón o unas gotas de agua para que no sea tan espeso y pueda cubrir bien la superficie de la galleta.



Y a partir de aquí, la imaginación es el límite. Aquí os dejo algunos ejemplos de decoración.




 Antes de que se seque la glasa se pueden hacer puntitos y se mezclara con la base dejando una superficie lisa.




Se le puede pegar otros motivos hechos previamente con fondant.
Y hacer diferentes tipos de braguitas o sujetadores.

Taller de galletas "Chanclas y sandalias de verano"

Hola a tod@s!! Este vernao estoy un poco missing, pero he estoy haciendo una escuela de verano con los niños y se llevan todo mi tiempo!!
Ellos se lo están pasando genial (o eso me dicen) pero yo también estoy disfrutando lo mio.

El otro día hicimos un taller de galletas de chanclas de playa y sandalias.
Os voy a poner el paso:

Para hacer las galletas de vainilla:

Ingredientes

250 gr de mantequilla reblandecida

250 gr de azúcar blanca

2 huevos medianos a temperatura ambiente

Vainilla (opcional)

350 gr de harina o hasta que no admita más. Dependiendo de cada región y de la estación del año la masa está más o menos húmeda y admitirá una cantidad de harina diferente.


Preparación

1. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se quede blanquecino.

2. Añadimos los huevos uno a uno mezclándolos bien.

3. Incorporamos la vainilla al gusto.

4. Echamos harina hasta tener una masa que no se pegue en las manos.

5. La enfriamos un par de horas en la nevera. No es absolutamente necesario, pero ayuda a que la forma de la galleta quede bien dibujada y no se deforme.



Cuando ya tenemos las galletas cortadas se ponen en una bandeja de horno con un par de centímetros de separación entre una y otra.
Dependiendo de cada horno, tendrán que estar unos 15 minutos a 170º o 180º.

También las podéis hacer en la Atifry de Tefal. Con sólo 8 minutos podéis tener galletas crujientes!!

Estas galletas las hemos decorado con fondant. Lo primero es elgir con que colores vamos a trabajar.
Para forrar las galletas, estireremos una porción del color que queramos, que no sea muy fina y la cortaremos con el mismo cortador que hemos utilizado para las galletas.

Para decorarlo podemos hacer dor cosas, o pasar un rodillo texturizador o unas láminas con textura antes de cortarlo, o una vez puesto en la galleta, decorar con cortadores pequeños de flores, maripodas, círculos o lo que se os ocurra y tengáis a mano!!



Para hacer la chancla cortaremos dos tiras de fondant, que también podemos texturizar o decorar, y le haremos unos cortes verticales al principio y al final.

Haremos un agujero en el fondant de la suela de la chancla un poco mas cerca de un lateral que de otro, que que el espacio de uno de los huecos es para el dedo gordo y la otra tira es para el hueco donde van los otros cuatro deditos.

Ponemos pegamento en el agujero e insertamos con cuidado los extremos de las tiras que hemos cortado. El otro extremos de cada tira lo pegaremos un poco antes de la mitad de chancla, intentando que ambas tiras termninen a la mis ma altura.

Para conseguir que se quede en el aire, necesitaremos dos cosas. Ponerle un poco de CMC al fondant que utilicemos para las tiras (para que se haga más duro más rápido) y colocar debajo de las tiras un poco de papel para que se seque con la forma que queramos darle.

Para las sandalias, únicamente haremos una tira más ancha, la decoraremos y la pegaremos a los dos lados de la sandalia. Ponemos CMC para que endurezca y un papel debajo de la tira para que no se caiga hasta que se endurezca.

Ahora os voy a poner aquí como quedaron algunas de las galletas de mis alumnos. Cuando se secaron las tiras decoraron con motivos del mar y les quedó riquísimo!!!

Galletas de Cumpleaños para Adriana

Hola a tod@s!!

Estas son las galletas para el cumple de una alumna, Adriana. Cumple 10 añazos y he elegido hacerlas bicolor, blanco/rosa, para que veáis que sólo con dos colores se pueden hacer un montón de combinaciones.

Para empezar vamos a ver como se hace la glasa paso a paso. Ya os dije lo que es el el post de las galletas de material de clase, pero hoy vamos verlo con fotos y explicaciones de cada paso. También tenéis en esa entrada la receta básica de galletas.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar. Si podéis encontrar icing sugar mejor que azúcar glass. El icing sugar es más fino y se mezcla mejor.
Unas gotas de zumo de limón, yo uso este porque nunca me acuerdo de comprar limones y este dura un montón en la nevera.
Y la clara de un huevo, lo naranja no, lo transparente.

Batimos un poco la  clara con unas gotas de limón.
Cuanto más limón le pongamos más sabor le damos a la glasa.

Ahora en este vídeo veremos los puntos (ligero y espeso) de la glasa.
El ligero se utiliza para rellenar las galletas, en caso de no querer hacerle borde, hay que tener cuidado de no derramar la glasa fuera de la galleta.
El espeso se utiliza para hacer el bordeado y los detalles interiores.

 Para trabajar la glasa podemos utilizar biberones, mangas pasteleras o estos otros biberones que parecen un acordeón y son más pequeños.
Yo prefiero estos cuando vamos a trabajar con poca cantidad de glasa, ya que al poder apretarse, te permiten utilizarla toda y, a mi gusto, son más precisos para los detalles que una manga pastelera.
Estos los compré en un bazar por 4'5 € tres unidades. Tienen adaptadores (rojo, naranja y amarillo) para diferentes tamaños de boquillas e incluyen tres boquillas, dos del número 4 de Wilton y otra del número 2 aproximadamente).

Una vez tenemos hecha la glasa lo primero que hay que hacer (si la quieres con borde) es perfilar la galleta con la glasa espesa.
Después hay que dejarlas secar. Al ser espesa, tardará unos  10' o 15'.





Cuando el borde de la galleta está seco, utilizamos la glasa más liquida para rellenar. Como se ve en la foto, no hace falta utilizar mas que una cuchara para este paso.
Hay que ayudarse con la cuchara para llegar a los bordes, con cuidado de no rebasarlo, ya que puede ser que el borde sea de un color diferente del relleno, y no estaría bien mancharlo.



Ahora viene la parte en la que tenemos que utilizar la imaginación o buscar modelos que nos gusten.
Yo os he puesto varios ejemplos  para ayudaros.

Hay dos formas de decorar, o bien mientras la glasa está todavía líquida, o cuando ya ha secado. En cualquiera de los dos, para hacer los detalles utilizaremos glasa espesa.

En el primer caso, la decoración que pongamos encima se mezclará con la superficie y quedará integrado dentro de la glasa, quedando una superficie lisa.
En estas galletas hemos hecho puntitos y en la parte de abajo un lazo gracioso. Hay que dibujar el símbolo del infinito y después sacar dos líneas curvas. 



 Para hacer estos corazones, lo que vamos a hacer es dibujar  puntitos como en los globos de arriba, y antes de que
se sequen (no más de tres cada vez), los partiremos con un palillo de arriba hacia abajo. De esa forma en la parte de arriba formaremos las dos partes del corazón y al arrastrar haremos la cola.
Podemos hacerlo recto o girar en el último momento hacia derecha o izquierda, y así la cola se verá como si estuviera en movimiento.



En el segundo caso, la glasa de la base ya se ha secado y lo que pongamos encima no se mezclará, sino que quedará en relieve.
Aquí hemos utilizado líneas curvas y líneas rectas.






 Otra forma de hacer líneas es como los conos de helado. Líneas paralelas en un sentido y otras líneas paralelas en sentido contrario. En este caso no están en relieve, sino que queda el dibujo liso.


Estas son muy sencillas pero elegantes. Con cuidado escribiremos en un lado el nombre del o de la cumpleañer@ y en  el otro lado hacer un dibujo sencillo. Además le puse un lazo en la parte de abajo.
Estás galletas están en relieve, ya que leas letras podrían deformarse si las hiciéramos cuando la glasa aún está líquida.



Bueno, espero que os guste hacer estas galletas. Os puedo asegurar que en la fiesta ¡¡las han devorado!!

Galletas de material de clase

¡¡Hola a tod@s!!

Bien, como sabéis, soy profesora y cuando empecé este blog me di cuenta que aún no había hecho nada en repostería dedicado a mi profesión, así que, aquí tenéis!!

La masa es la de las galletas de mantequilla de toda la vida, (la de las galletitas inglesas en caja de latón) pero con chocolate. Os dejo la receta por si no la conocéis:

Ingredientes (Para unas 30 galletas grandes o 80 pequeñas)

250 gr. de mantequilla sin sal.
250 gr. de azúcar
2     huevos medianos
400 gr. de harina de trigo (o lo que necesite)
Una cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación

1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente (no calentarla en el microondas, no valen atajos) con el azúcar hasta quede un color más claro.
Yo cuando tengo tiempo muelo el azúcar para que quede una masa más suave.

2. Añadimos un huevo y un poquito de harina para que no cuaje. Cuando el primer huevo está bien mezclado, batimos el segundo y la esencia de vainilla.

3. Tamizamos la harina y la mezclamos poco a poco con la batidora. También de puede hacer manualmente.
Cuando la batidora no dé de si, la mía no tiene mucha potencia, tendremos que seguir amasando a mano. Hay que llegar al punto en que no se pegue la masa a las manos. Para ello puede necesitar más o menos harina, dependiendo de la zona geográfica o de la estación del año.

4. (Opcional) Si queremos darle sabor a nuestras galletas podemos añadir un saborizante de los que se venden en tiendas de repostería especializada, o bien con productos naturales, como piñones, almendras, café....
En el caso de que el extra que le echéis sea líquido (café) o sólido (almendras) se añade en el paso 2.  Pero si el ingrediente extra es chocolate en polvo, lo que vamos a hacer es sustituir un 20% de harina más o menos, por el chocolate en polvo. Es decir, lo que no le ponemos de harina, se lo añadimos en chocolate en polvo. El porcentaje depende de cuanto queráis que sepa a chocolate.

Una vez esté hecha la masa, vamos a estirarla y dejarla 20 minutos en la nevera. No es un paso imprescindible, pero si la masa está más sólida, la forma que elijáis para las galletas quedará más definida.
Vamos, ¡¡que no se deformará ni un pelo!!

Otro pequeño apunte que puede que no sepáis es que se pueden hacer las galletas en la freidora sin aceite Actifry de Tefal. Yo desgraciadamente estuve unos meses sin horno y me las tuve que ingeniar para seguir la marcha; un día se me ocurrió probarla y ¡EUREKA!, ¡¡funciona!!. Con solo 7 minutos, galletas hechas y crujientes.

Ahora sí, vamos con la decoración. Para decorarlas he utilizado glasa. Es muy fácil de hacer.
Utilizamos la clara de un huevo y la batimos con unas gotas de limón y azúcar glass. ¡¡Así de fácil!!

Lo que es más complicado es encontrar el punto que nos interesa. Cuanta más azúcar glass echéis, más espesa se hará. Si os habéis pasado de espesa, podéis corregirlo echando unas gotas de agua hasta que tenga la consistencia deseada.

 1. Lo primero es marcar el borde de cada galleta del mismo color que tendrá por dentro. Esto se hace con glasa espesa. De esta forma, cuando rellenemos con glasa más líquida, no se caerá por el borde.

Ahora se tiene que secar antes de seguir.

G

2. En  las letras he dejado la parte de arriba sin nada porque después es ahí donde van lo ojitos. Como veis, el lápiz ya tiene la goma rellena y no se nota nada el borde, ¿a que no?

3. En esta foto, la "B" ya está rellenada y he aprovechado para colocare una boquita graciosa antes de que la glasa se seque.

4. En la galleta que imita a una cera lo que he hecho para que quede más real es hacer un tono más oscuro en la parte de la galleta que imita la cera, y el relleno, que imita el papel un poco más claro.
Después le he dibujado unas bandas y he escrito "crayon" para que se parezca más al verdadero.
No tengo el siguiente paso del lápiz. Falta el perfil en gris y las bandas negras. Pero siguen la misma técnica que el resto.

Espero que os haya gustado, a mi catador oficial y a Yare, una sobrina muy especial les parecieron bonitas, pero eso no les paró y ¡¡¡Se las comieron todas!! ;)

¡¡¡Muy buen fin de semana!!!